Rataouille, vooral bekend van de Franse keuken en de animatiefilm.
Maar als je even nadenkt kan je er zoveel mee variëren.
Voor mij is ratatouille een basisgerecht in mijn keuken. Variëren zoveel je maar wil en kan.
Koken is iets wat je op gevoel moet doen. Vandaag heb je zin in iets pittigs, morgen ben je meer in de afrikaanse sfeer. Laat je gaan. Af en toe zal het niet smaken, maar geen nood, daar leer je uit.
Ingrediënten:
Ajuin
Paprika
Look
Courgette
Wortelen
Princesbonen
Champignonnen
Tomaten
Olijven
Fetta
Olijfolie
Peper en zout
Oregano
Schil je ajuin en paprika. De paprika zal hierdoor beter verteren. Snijd daarna de ajuin en paprika in blokjes. Bak de ajuinen -en paprikablokjes in een hoeveelheid olijfolie in een grote pan. Voer er ook de geperste look bij.
Schil en snijd de wortelen in blokjes en voeg deze ook toe aan de ajuinenpaprikamix. Laat dit rustig stoven. Ondertussen kan je de boontjes doppen en in twee snijden. Stoof de bonen mee met de wortelen. Dit zijn je zogenoemde harde groenten.
In tussentijd kan je de courgette, champignonnen en tomaten in blokjes snijden. Zet de tomatenblokken nog even aan de kant, maar voeg wel de rest al toe in de pan. De olijven kan je in het geheel laten of halveer je. Zie wel dat het ontpitte olijven zijn ofwel nog eerst even zelf ontpitten. Laat deze mee stoven. Voeg daarna de tomatenblokjes toe.
Kruid af met oregano peper en zout naar smaak.
Als het geheel nog een paar minuten heeft geprutteld, giet je alles in een ovenschaal.
Breek daarin de fetta over. Zet een paar minuten onder een hete gril. Zodat de fetta wat gekleurd is.
Werk voor het opdienen nog af met wat oregano.
Dien op met Turks brood en waan je in de Mediteraanse wereld.
Gerechten op grootmoederswijze zijn dingen die je moet koesteren in het leven.
Ikzelf heb mijn grootouders amper gekend. Maar als je de kans krijgt om van je grootmoeder of iemand op leeftijd zo'n gerechten te leren maken, moet je dat zeker doen. Want je zal ze nooit terugvinden in een kookboek. Dit recept heb ik van mijn beste kameraad zijn moeder.
Ik heb in de loop der jaren wel mijn aanpassingen op toegepast. Ik ben namelijk meer voorstander van zoet stoofvlees. Maar je kan dit evengoed aanpassen naar jouw eigen smaken.
Ingrediënten:
Rundsstoovlees
Ajuin
Bakboter
Laurier
Kruidnagel
Mosterd
Boterham
Azijn
Stroop of bruine suiker
Peper en zout
Ik maak mijn stoofvlees altijd in een gietijzeren kookpot. Deze houdt zijn warmte veel beter en circuleert de warmte en het vocht veel beter als in een gewone kookpot. Maar in een gewone kookpot lukt het ook wel.
Zet je kookpot op het voor en bak je ajuinenblokjes in wat boter. Deze mogen goed bruin zien, maar niet aangebakken. Zet ondertussen ook een grote pan op het vuur en bak hierin het vlees met boter. Laat dit ook goed aankleuren, maar hier ook weer niet aanbranden.
Hoe donkerder je het vlees en de ajuin laat kleuren, hoe bruiner je saus wordt op het einde. Zorg dat je pan niet overvol met vlees ligt, want anders ga je het vlees eerder stoven, terwijl je het nu eerst moet bakken. Als je twijfelt, bak je de hoeveelheid liever in 2 keer.
Kruid het vlees af met peper en zout.
Als het vlees genoeg gekleurd is mag dit bij de ajuinenblokjes.
Deze stap herhaal je tot het vlees opgebakken is.
Daarna giet je vocht in de pan, om het aanbaksel los te weken. Ik gebruik meestal gewoon water. Maar niets belet je om bruin bier of rode wijn te gebruiken.
Zorg ervoor dat het vocht dat je gebruikt altijd eerst wordt opgewarmd. Giet nooit rechtstreeks koud vocht bij het vlees. Je hebt het vlees aangebakken, dat is warm, als je er nu een koude vloeistof over giet, gaat het terug afkoelen en duurt het een tijd eer het terug opgewarmd is. Hierdoor zal het vlees ook taaier zijn op het einde.
Dus gebruik je braadpan en kook even het vocht op. Giet het vocht bij het vlees tot het onderstaat.
Kruid het geheel af met laurier en kruidnagel. Smeer een boterham met mosterd en leg deze op het vlees. Zet het deksel terug op de pot.
Laat dit nu maar rustig pruttelen. Af en toe eens roeren, zodat het niet aanbrandt.
Op het einde kan je een lepel stroop of bruine suiker toevoegen en afkruiden met peper en zout naar smaak. Een scheutje azijn moet niet, maar dat fleurt het gerecht wel op.
Proeven is zeer belangrijk. Laat je smaakpapillen werken. Je zal versteld staan wat deze je zullen vertellen telkens je proeft!
Ik eet stoofvlees het liefst met frieten een goede klomp mayonaise erbij.
Je zult wellicht overal recepten vinden voor American Cowl Salade.
Er bestaan dan ook zoveel verschillende versies. En iedereen noemt zijn recept de enige echte. Dat ga ik niet doen, maar het is wel een lekker recept.
Ik schrijf dit recept dan ook op voor de mensen die mijn recept willen uitproberen, en meer bepaald voor mensen die het kunnen appreciëren.
Ingrediënten:
Witte kool
Wortelen
Rode ajuin
Yoghurt natuur
Mayonaise
Grove Mosterd
Azijn
Peterselie
Peper en zout
Rozijnen (optioneel)
Begin eerst met je witte kool zeer fijn te snijden, de wortelen te raspen en de rode ajuin te versnipperen. Doe alles maar in een grote mengkom, of nog beter, neem je grootste mengkom, want je zal een hele hoeveelheid kool hebben.
Meng nu er half yoghurt en half mayonaise bij. Let er wel op, als je magere yoghurt neemt, deze bevat meer vocht dan volle yoghurt. Je kan de yoghurt op voorhand wel laten uitlekken, zo voorkom je teveel vocht in de cowl salade.
Hier mag nu ook nog een lepel grove mosterd bij en een scheut azijn
Kruid het geheel af met peper en zout naar smaak.
Werk het geheel eventueel af mijn fijngehakte peterselie en rozijnen.
De rozijnen kan je op voorhand een paar uur laten weken in lauw water.
Ik heb er zelf geen rozijnen in gedaan, omdat niet iedereen het lust, maar het zal wel een extra toets geven door het zoete van de rozijnen.
Dan is alles in evenwicht. Je hebt het zure van de azijn, pittige en bittere van de mosterd, zoute van het zout natuurlijk en het zoete van de rozijnen.
Paprikasalsa
De meest bekende salsa is de dans en daarna volgt de tomatensalsa.
Over de dans ga ik niet veel zeggen en mijn tomatensalsa volgt nog. Maar deze paprikasalsa heb ik per toeval een keer gemaakt. Mijn inspiratie bracht mij op dit recept om iets creatief te maken voor een BBQ.
Het is eens iets anders dan de standaard groenten, maar je kan het evengoed als tapa eten op een bruscetta.
Ingriënten
Rode paprika
Rode ajuin
Limoen
Olijfolie
Peterselie
Chilischilfers
Peper en zout
Allereerst schil je de paprika. Het neemt iets meer tijd in beslag, maar het maakt een wereld van verschil. Plus het verteert beter voor de mensen met een zwakkere maag. (Dat wordt geapprecieerd).
Snijd daarna de paprika in fijne blokjes en versnipper de ajuin. Voeg alles samen in een mengkom. Rasp daarna een beetje van de limoenschil erin en pers het sap erbij.
Als laatste een scheutje olijfolie, de chilischilfers en op smaak brengen met peper en zout.
Strooi er nog fijngehakte peterselie over en klaar.
Dit gerechtje is bij ons één van de favorieten.
Geen tijd of inspiratie om iets lekkers op tafel te zetten? Awel deze pasta zal je zeker bekoren.
Het is ook een basisgerecht waar je alle kanten mee uitkan. In de loop der jaren heb ik het gerecht al vaak aangepast zodat er veel variaties op zijn.
Ingrediënten:
Pasta
ajuin
courgette
tomaten
look
olijfolie
peper en zout
oregano
Zet een grote kookpot met water op het vuur om je pasta al dente te koken. Vergeet geen zout in het water. Dat zorgt ervoor dat het je een veel hoger kookpunt krijgt en het geeft smaak aan je pasta.
Snijd de ajuin fijn, de courgette en tomaat in blokjes.
Giet een flinke scheut olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ajuin en geperste look. Als de ajuin en look glazig ziet, voeg je de courgetteblokjes toe. Deze mag je naar wens goed aanbakken op een hoog vuur. Maar vergeet niet af en toe te roeren, anders bakt de ajuin aan.
Voeg als laatste je tomatenblokjes toe en kruid af met peper, zout en oregano.
Als je pasta al dente is, giet je ze af en meng je ze met de groenten in de pan.
Zet de pan op tafel en bikken maar.
Hieronder een paar variaties.
Kruidenkaas: Meng op het einde nog kruidenkaas door je groentenmengeling. Heerlijk romig.
Chorizo: Bak chorizoblokjes vooraf en gebruik het vet daarvan om je ajuin in te bakken.
Olijven en zongedroogde tomaten: Voeg deze samen met de tomaten aan je groentenmengeling. De mediteraanse geuren zullen je zo doen watertanden.
Je kan variëren zoveel je wil, zelfs met de kruiding.
Weer zo'n snel pastagerechtje.
Zegt de animatiefilm Ratatouille jou iets? Of één van de citaten van Jamie Oliver?
"Iedereen kan koken" Dat is ook mijn motto.
Awel dit gerecht kan het kleinste kind.
Voor de meeste gerechten heb je een hele resem ingrediënten nodig en dan begin je er niet aan. Dit gerecht is sober, budgetvriendelijk, maar ooh zo heerlijk!
Ingrediënten:
Pasta
Olijfolie
Chilischilfers
Parmezaanse kaas
Peper en zout
Zet een grote kookpot met zoutwater op het vuur en kook je pasta al dente.
Als de pasta al dente is, giet je deze af.
Leg je pasta in een diepbord en werk af met een scheut goede olijfolie. Strooi de chilischilfers eroverheen, kruid af met peper en zout naar smaak.
Dit recept heb ik eigenlijk van Jamie Oliver. Maar ik kan niet koken volgens een vast recept.
Dus het verschilt een beetje met dat van de topchef.
Eerst moet je weten dat vegetarisch eten vaak niet veel smaak heeft van zijn eigen. Hier geldt hetzelfde, want ricotta is een zachte Italiaanse kaas. Dus heb ik mij laten inspireren door mijn kruidentuin.
Ingrediënten:
Ricotta
Parmezaanse kaas
Bloem
Peper en zout
Munt
Tijm
eigeel
Doe de ricotta in een mengkom samen met de parmezaanse kaas en het eigeel. Voeg de fijngesneden tijm, munt, peper en zout naar smaak toe.
Als laatste strooi je er al roerend de bloem erdoor tot je een redelijk vaste massa krijgt.
Zet je mengkom in de frigo zodat het kan opstijven.
Ondertussen kan je een tomatensaus maken om erbij te serveren.
Zet een pan op het vuur met olijfolie. Laat deze goed heet worden.
Schep met twee lepels cannellekes van je ricottamengsel en bak ze in de hete pan. Als ze goudbruin zijn aan de ene kant, draai je ze om en duw je de beignet een beetje plat.
Serveer met je tomatensaus, een salade en brood.
Wat is er beter dan een verfrissende cocktail op een hete zomerdag/avond?
Deze cocktail heb ik eigenlijk als een soda, Italian Soda, gedronken in mijn vaste coffeebar in Hasselt, King Kong Coffee. Dus zonder alcohol, maar je kan er altijd een alcoholversie van maken.
Ingrediënten:
Zwarte bessensiroop
Limoen
Soda of spuitwater
Ijsblokjes
Verse munt
Rum of bubbels (alcoholische versie)
Giet in een hoog glas een goede scheut zwarte bessensiroop. Pers er de limoen bij.
Een paar ijsblokjes in het glas. Overgiet met het spuitwater en werk af met de verse munt.
Voor de alcoholische versie giet je er nog een scheut rum bij ofwel vervang je het spuitwater met Champagne/Cava of Proscecco.
Combineer dit met de tapas en je hebt een super avondje gegarandeerd!
Wie lust nu geen hamburger? Lekkere junkfood, moet kunnen.
Dit is er eentje ook voor de vegetariërs.
Een hamburger op basis van courgetten. Zeer makkelijk te maken en ook nog eens heel lekker. De kinderen kregen zin in meer...
Ingrediënten:
Courgetten
Parmezaanse kaas
Mascarpone
eigeel
Paneermeel (Broodkruim)
Tijm
Oregano
Peper en zout
Cayennepeper (optioneel)
Bloem
Rasp de courgette en strooi er zout over, zodat het overtollige vocht eruit komt.
Dep de courgette zo goed mogelijk droog met keukenpapier.
Meng de fijngeraspte courgette met de parmezaanse kaas, mascarpone, eigeel, tijm, oregano peper en zout naar smaak. Beetje bij beetje meng je er het broodkruim bij. Het zou een vaste massa moeten worden. Dus doe er maar voldoende broodkruim bij.
Maak nu hamburgers ervan en leg ze even in de bloem.
Laat de courgetteburgers nu in de frigo voor zo'n 30 minuten.
Bak ze in olijfolie goudbruin en serveer het tussen een pittabroodje of hamburgerbroodje en een zelfgemaakte saus, zoals bv Tzatziki.
Tapas is de laatste tijd niet meer weg te denken. Het is immens populair en zeer lekker.
Er gaat bijna niets boven een lekkere tapasavond met vrienden en een paar cocktails.
Het is heel simpel en snel.
Je kan je niet bedenken wat je allemaal als tapas kan eten.
Hier volgen een paar koude tapas. Indien je zelf nog een recept hebt, voel je vrij om te reageren door er eentje aan toe te voegen.
Olijventapenade
Gebruik hier zeker geen dure olijven. Dat zou een zonde zijn.
Ingrediënten:
Ontpitte zwarte of groene olijven in blik
Look
Olijfolie
peper en zout
Mix de olijven met de look en giet er stilletjes de olijfolie aantoe tot je een smeuiige massa hebt. Kruid ondertussen met peper en zout naar smaak.
Hummus met zongedroogde tomaten
Ingrediënten:
Kikkererwten in blik
zongedroogde tomaten
look
olijfolie
peper en zout
cayennepeper (optioneel)
Laat de kikkererwten uitlekken, maar vang een deel van het vocht op. Dit kan je later nog gebruiken om het smeuiiger te maken.
Mix de kikkererwten met de zongedroogde tomaten en look. Indien de massa te vast is, kan je er wat kikkererwtenvocht aan toevoegen. Mix nog even door en voeg dan olijfolie, peper en zout naar smaak toe.
Werk af met wat cayennepeper als je wat van pit houdt.
Tzatziki
Ingrediënten:
Volle yoghurt (Griekse)
Komkommer
Look
peper en zout
Cayennepeper (optioneel)
laat eventueel de yoghurt uitlekken, want hoe minder vocht er in de tzatziki zit hoe beter.
Ontzaad de komkommer en snijd of rasp zeer fijn.
Giet de yoghurt in een mengkom samen met de geperste look en fijngesneden komkommer.
Kruid af met peper en zout naar smaak.
Werk af met wat cayennepeper.
Guacamole
Ingrediënten:
Rijpe avocado
limoen
look
olijfolie
peper en zout
cayennepeper (optioneel)
Snijd de avocado overlangs en haal de pit eruit. Lepel het vruchtvlees uit de schil.
pers look en limoen over de avocado. Meng alles met een vork en kruid af met peper en zout naar smaak. Meng op het einde nog een goede scheut olijfolie door je guacamole.
Werk af met Cayennepeper.
Tomatensalsa
Ingrediënten:
Tomaten
Sjalot
basilicum
olijfolie
peper en zout
Eerst emonderen en ontzaden we de tomaten.
Snij daarna de tomaten in kleine blokjes. Versnipper de sjalot en meng deze in een kom met de tomatenblokjes. Snijd de basilicum fijn.
Kruid nu je tomatensalsa met de fijngesneden basilicum, peper en zout naar smaak en een scheut olijfolie.
De basis voor veel gerechten is tomatensaus.
Ik ben principieel tegen kant en klare maaltijden of potjes. Dus ook tegen potjes tomatensaus.
Er gaat niets boven zelfgemaakte saus. Als je even de tijd ervoor neemt, dan sta je versteld wat een verschil het maakt.
Ingredienten:
Verse lekkere tomaten
Sjalot
Look
Verse Tuinkruiden (Laurier, tijm, oregano, peterseliestengels)
Olijfolie
Eerst en vooral begin je met de tomaten te emonderen en te ontzaden.
Zet een grote pot met water op het vuur en laat dit koken. Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en zet ze voor 15 seconden in het kokende water.
Laat de tomaten schrikken in een kom met koud water.
Nu kan je makkelijk de schil eraf halen met een scherp mesje.
Snijd de geschilde tomaten in kwartjes en ontzaad deze.
Snijd de ontzade tomaten kwartjes in blokjes.
Het grootste werk is al gedaan.
Zet nu een gietijzeren pot op het vuur en giet er een goede scheut olijfolie in.
Versnipper de sjalot en snijd de look in kleine stukjes.
Bak de versnipperde sjalot en look glazig, voeg daarna de tomatenblokjes toe.
Laat dit met de verse tuinkruiden op een laag vuur pruttelen. (liefst tot al het vocht verdampt is)
De tuinkruiden zullen hun werk gedaan hebben als je saus ingekookt is. Verwijder de tuinkruiden en voeg nu nieuwe tuinkruiden toe zoals: basilicum en peterselie.
Haal je kookpot van het vuur en mix alles heel fijn.
Kruid af met peper en zout naar smaak.
Je basissaus voor een heerlijk gerecht is klaar.
Om de kinderen toch groenten te laten eten, crëeer ik af en toe iets speels met het eten.
Deze keer kwam ik uit om een boot te maken van een courgette.
Ingredienten:
Courgette
Gemengd gehakt
Broodkruim
Peper en zout
Nootmuskaat
Verse tuinkruiden (optioneel)
paar droge spaghettis
Olijfolie
Look
Sjalot
Tomatenpuree
Laurier
Tijm
Oregano
Oven voorverwarmen op 200 graden
Eerst en vooral snijd je een dun laagje schil af van de courgette, maar houd de schil bij. Deze dient later als zeil. Hol de courgette uit en gebruik het vruchtvlees eventueel in je tomatensaus.
Als je de uitgeholde courgette hebt, zou je deze nu moeten garen. Ik heb dit gedaan in de stomer. Daarna kan je deze vullen met je gehaktmengsel.
Het gehaktmengsel is juist hetzelfde alsof je een boulet maakt (gehakt, ei, peper, zout, nootsmuskaat en paneermeel (broodkruim), eventueel fijngesneden tuinkruiden).
Plaats je gevulde courgette nu in de oven. De temperatuur verlagen tot 160 graden.
Ondertussen kan je beginnen aan de tomatensaus. Versnipper de sjalot en pers de look fijn.
Giet olijfolie in de pan en bak de sjalot en look glazig. Voeg de tomatenpuree toe samen met je laurier, tijm en oregano.
Laat dit op een zacht vuur pruttelen en voeg peper en zout toe naar smaak.
Nu zal je gehakt al gekleurd zijn in de oven. Haal je ovenschaal eruit. Giet de saus in je ovenschaal, liefst niet over de courgette. Laat dit nog een 10-tal minuten verder garen in de oven.
Van de dunne schil maken we de zeilen van de boot. Snijd de schil in 2 of 3 stukken en prik door elk deel twee spaghettis. Als het gerecht klaar is, kan je de zeilen op de boot plaatsen.
