Dumpling soup

Met mijn reis naar het verre Oosten in het vooruitschiet, kwam de inspiratie om iets Oosters te maken.
Zelf ben ik van Oosterse origine, dus ik maak wel vaker iets uit de Chinese, Indonesische of Thaise keuken. Maar nu had ik zin om iets specialer te maken: dumplings.

Niet de traditionele, met het deegje. Ik heb het deegje vervangen door een koolblad.
Zo eten de kinderen meer groentjes en is het gerecht ook niet te zwaar.

Je kan het eigenlijk met vanalles eten. Ik heb er deze keer een soep meegemaakt met heel veel verse groenten. Maar het zou ook met noodles kunnen of overgieten met een Oosterssausje en er apart groenten en rijst bij serveren.

Wat heb je allemaal nodig?

Ingrediënten:

300gr Gehakt
1/2 tl Geraspte verse gember
1 teen Look
Koriander
Pijpajuin
1 tl Dark Soyasaus (minder zout)
5 druppels Sesamolie
Peper en Zout
1 Savooikool
3 Wortelen
1 Courgette
3 Aardappelen
5 Parijse champignons
5 Chinese champignons
2 liter bouillon (kip of groente)

Je neemt de savooikool en verwijdert de eerste bladen. Daarna snijd je elk blad uit de kool. Ik heb de bladen gestoomd, maar je mag ze ook blancheren.
Ondertussen neem je een mengkom en leg je het gehakt erin, meng hierin de gember, geperste look, fijngesneden koriander en pijpajuin, de soyasaus en sesamolie. Zorg dat alles goed gemengd is en kruid af met peper en zout.

Er zit altijd een dikke nerf in zo'n savooikoolblad, snijd deze eruit, dat eet aangenamer en het zorgt ervoor dat je straks de dumplings makkelijker kan rollen. Neem een koolblad en vul het met je gehaktmengsel. Rol daarna je blad op, zodat je een dumpling hebt.
Nadat je al het gehakt hebt opgerold, ga je de dumplings vooraf gaarstomen.
Je gaat zien dat dit een zeer rijke,intense geur afgeeft. Dat is een goed teken, want dat wil zeggen dat je je dumplings goed afgekruid hebt.
Zet de bouillon op het vuur en breng deze aan de kook. Dit geeft je de tijd om alle groenten in fijne julienne te snijden. Blancheer elke groente apart in de kokende bouillon. Het beste is om te beginnen met de meest harde groente zoals aardappel en wortel. Door de groenten in de bouillon te blancheren, krijgt ze nog meer smaak.

Nadat je de groenten hebt geblancheerd kan je deze schikken in een diep bord. Kook daarna je dumplings nogmaals in de bouillon, zodat je soep ook de rijkelijke aroma's krijgt van de dumplings.

Kruid de soep af met peper en zout.
Voor je de soep serveert, schik je de dumplings nog op het bord.
Overgiet het geheel met de bouillon en werk eventueel af met een paar druppels sesamolie en een blaadje koriander.

Dit is mijn versie, maar als de kruiden je te sterk smaken, mag je altijd de koriander vervangen door peterselie of de sesamolie weglaten. Laat je inspiratie de vrije loop zou ik zeggen.

Beter dan kip aan 't spit

Je loopt op de markt en ruikt zo van die lekkere gebraden kippen.
Echt heerlijk toch?!?
Awel dit ruikt nog beter en is zelfs nog veel lekkerder.

Ik gebruik geen hele braadkip, want dat is tijdrovend, moeilijker te garen en heeft droge stukken kip.
Dit gerecht is budgettair vriendelijk, makkelijk, relatief snel klaar en lekker sappig mals vlees
Kippenbillen zijn ideaal.

Ingrediënten:

Kippenbillen
Kippenkruiden
Olie
Look
Zout

Verwarm de oven voor op 160 graden. Neem een bakplaat.
Wrijf de kippenbillen in met de kippenkruiden en de olie. Leg de gekruide kippenbillen op de bakplaat. Leg onder elke kippenbil nu een geplet teentje look. Als je een echte lookliefhebber bent, mag je er altijd een paar teentjes extra onder.
De look zal zeker niet storend worden. Want doordat ze zachtjes garen, zullen ze zelfs zoet smaken.
Voor je de bakplaat in de oven zet strooi er nog een beetje zout over de kippenbillen.
Zet dan het geheel voor zo'n 45 minuten in de oven.

Pain perdu au banane et Nutella

 

Wentelteefjes, verloren brood, pain perdu,...
Welke namen hebben ze hier nog voor??? Jullie weten wel waar ik het over heb.

Het is heerlijk als snack, zoals een pannekoek. Maar ik heb het gemaakt als ontbijt.
Deze versie is lekkerder, zoeter en hoogstwaarschijnlijk ongezonder dan de gewone versie.
De rijpe banaan geeft een heerlijke extra touch.

Ingrediënten:

6 à 8 oude boterhammen
1 rijpe banaan
1 el suiker
200 ml melk
2 eieren
bakboter
Nutella

Plet de banaan met een vork. Er mogen nog wel stukjes blijven, maar liefst zo fijn mogelijk pletten. Dan bakt het geheel makkelijker.
Voeg hierbij de eieren, melk en suiker. Meng alles goed onder elkaar.

Leg je pan op het vuur en leg een klont boter erin. Als de boter goed bruist neem dan een boterham en leg deze in het ei-melk-banaan-mengsel. Laat het even de melk opslorpen.
Daarna in de hete pan bakken. Zo'n 2 minuten aan de ene kant en dan omdraaien.
Werk het mengsel helemaal op met de boterhammen.

Daarna neem je de Nutella en smeer je zo dik je wilt.
Bij mij is dat heel dik gesmeerd.

Van een stevig ontbijt gesproken!!!

Pastei van spinazie, ricotta en feta

Dit gerechtje heb ik op tv gezien. Ik weet eigenlijk niet meer hoe het volledig in elkaar zit.
Maar proberen en het komt wel goed.

Het is een simpel, lekker, puur gerechtje.
Ik gebruik hier diepvries spinazie, omdat ik het in huis heb, maar met verse spinazie gaat het even goed hoor.

Ingrediënten:

Filodeeg
250gr Spinazie, indien diepvries uitgelekt
500gr Ricotta
2 eieren
Feta
Nootmuskaat
Peper en zout
Gesmolten boter

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe de uitgelekte spinazie, ricotta en eieren in een mengkom. Doe er de nootmuskaat bij en kruid af met peper en zout naar smaak. Meng alles goed onder elkaar.
De vulling van de pastei is al klaar.

Neem je filodeeg, wees voorzichtig, want dat is heel breekbaar.
Leg 3 à 4 lagen opeen en bestrijk telkens de oppervlakte met gesmolten boter (ook hier, wees voorzichtig want filodeeg is zeer fragiel). Leg de vulling op het filodeeg, maar niet op de randen. Werk af met de fetakaas

Plooi daarna de langste randen naar binnen. Bestrijk de randen met een laagje gesmolten boter. Daarna doe je hetzelfde met de korte randen.

Zet het geheel in de voorverwarmde oven voor 35 minuten op 200 graden. Totdat het pastei mooi bruin gekleurd is.

Je kan dit als een vegatarisch gerechtje eten, maar ook zoals ik het heb geserveerd met een stukje gegrilde zalm.

Mediterraanse tonijnsalade

Tonijnsalade vind je op verschillende manieren: met mayonaise, met cocktailsaus, pikant,...
Deze is eentje met crunch en vooral zelfgemaakt.

Mediterraans wilt zeggen olijven, kappers, tomaten,...

Hier volgen de ingrediënten:
Tonijn in eigen nat
Olijven
Kappers
Gekookte eieren
Cherrytomaten
Mayonaise
Yoghurt
Basilicum
Cayennepeper en zout

Snijd de olijven, kappers en eieren fijn. Voeg de tonijn toe en meng er de mayonaise en yoghurt onder. Kruid af met cayennepeper en zout naar smaak. Heb je het liever niet pikant, vervang de cayennepeper dan door gewone peper. Voor je het serveert mogen de fijngesneden cherrytomaatjes en basilicum erbij.

Gestoofde ajuin

Ajuin wordt niet altijd aanzien als een groente.
Maar je kan het heel goed als een groente eten bij je aardappelen ofzo. Het geeft vooral een extra touch aan je saus of gerecht.

Ik ben verzot op ajuin. Ik denk dan direct aan braadworsten op de kermis, markt of voetbal.
Lekker vettig!
Thuis kan je dat namaken, maar dat zal nooit hetzelfde zijn. Maar je kan ook een verfijnde versie maken.

Het is makkelijk en je hebt zeer weinig ingrediënten nodig.

Ingrediënten:

3 grote ajuinen
5 eetlepels balsamicoazijn
2 eetlepels olijfolie
peper en zout

Snijd de ajuinen in julienne. Verhit je pan en giet er de olijfolie in. Als de pan heet is doe je de ajuin in de pan. Laat dit op een matig vuur stoven, zeker niet bakken.

Als de ajuin zacht gestoofd is kan je de balsamicoazijn toevoegen. Dit geeft een heel aparte geur af, maar geen nood. Het komt goed.
Laat het nog wat stoven en kruid af met peper en zout naar smaak.

Je kan zoveel variëren weer met dit recept.
Voeg er in het begin look bij, kruid af met verse tijm of peterselie.

Het smaakt lekker omdat je recept in balans zit. Er zit zuur en zout in van de balsamicoazijn. De ajuin is lichtzoet van zichzelf doordat je het rustig hebt laten stoven. En het zout fleurt het helemaal op.

Dit is lekker bijvoorbeeld op een toastje met gegrilde geitenkaas of je kan er je bord steak mee dresseren.

Boerenvleessalade

Ik heb nogal mijn principes als het gaat over eten.
Zo ben ik niet echt voor de ingekochte salades als charcuterie, zeker niet vleessalade.
Ik heb altijd het gevoel dat de beenhouwers vleessalade maken van de overschotjes.
Daarom nu eens zelfgemaakte boerenvleessalade.

Je stelt je misschien de vraag waarom "Boeren"vleessalade?!
Het woord "boeren" komt erop neer dat het robuust mag zijn. Niet alles fijn snijden.
Je neemt de ingrediënten en hakt alles onder elkaar.

Ingrediënten:
Gekookte ham
Augurken
Zilveruitjes
Gekookte eieren
Mayonaise
Yoghurt
Peterselie
Bieslook
Kervel
Peper en zout

Snijd of hak de augurken en zilveruitjes in grove stukken. Meng er de mayonaise en yoghurt onder, samen met de gesneden kruiden. Kruid al eens af met peper en zout naar smaak.
De ham en gekookte eieren nog snijden en toevoegen.
Meng het geheel nog eens goed door en breng op smaak indien nog nodig.

Je moet niet perse deze volgorde volgen, maar het lijkt mij makkelijker dit even te melden. Anders weet er iemand niet hoe eraan beginnen.

Ik gebruik graag een mengeling van mayonaise en yoghurt, omdat dit veel zachter smaakt en toevallig is dit ook gezonder. Maar daarom doe ik het niet hoor.
Let er wel op dat je niet teveel saus bij doet. Begin liever met een lepel, zodat je erna altijd kan bijvoegen. Teveel aan saus kan je er moeilijk uithalen.